لكن حدسها كان صحيحًا
كانتاس زبون رئيسي ، ويتم تقديم طعامها في درجة الأعمال ، لكنها خسرت بين عشية وضحاها 350 ألف دولار في الأسبوع بسبب توقف السفر الجوي.
وصل الشاب البالغ من العمر 58 عامًا إلى سيدني بعد عطلة في تايلاند حيث بدأ الفيروس ينتشر في جميع أنحاء العالم.
توجهت مباشرة من المطار إلى مكتبها لتجمع فريقها
والذي كانت تعلم أنه “كبير وسيئ حقًا” للشركة.
وقالت لموقع news.com.au
“لقد أخرجت سبورة بيضاء وكان الأمر أشبه بغرفة حرب. اقترحت على فريقي طريقة لتقليل النفقات العامة وتعديل العمل وتغييره”.
مُثير للإهتمام حقاً
“هناك جانب إيجابي مهم
وإذا كان لديك الموقف الصحيح ، فإن الجانب المشرق يمكن أن يؤدي في كثير من الأحيان إلى مواقف كارثية.”
تشمل التغييرات إغلاق قسم المطاعم في الشركة بين عشية وضحاها
والخروج من البيع بالتجزئة والتركيز بدلاً من ذلك على محلات البقالة.
وأضافت لوجو
“نعلم أن الناس سيبقون في منازلهم وأن المطاعم والمقاهي ستغلق ، لذا فإن حدسي محق ونحن بالتأكيد في المقدمة”.
تصف السيدة لوج نفسها بأنها “عشاق الطعام المجنون” لكن هوايتها الأولى كانت باليه في الواقع.
تركت المدرسة في سن 16 لتتدرب بشكل احترافي في الباليه في سيدني
لكنها سرعان ما أدركت أنها لن تكون نجمة أبدًا.
مستوحاة من “الطبخ الرائع” لجدتها
بدأت بالمشاركة في المطبخ ، ثم حصلت على استراحة كبيرة قبل 30 عامًا عندما باعت خبز الجوز بالعسل إلى مقهى محلي مقابل 20 دولارًا.
من هناك
قدمت القهوة في مقهى محلي إلى أن سقط مقبض الباب في أحد الأيام من فرن منزلها.
كانت تعلم أن الوقت قد حان للخروج والاستقرار في مقهى في بالمين
بالجملة في البداية.
لكنها قالت إن الناس كانوا يطرقون باب منزلها لشراء المخبوزات.
وأوضحت
“كانت تلك الأيام التي لم يكن بإمكانك فيها الذهاب إلى ووليز أو خادم لتناول عشاء منزلي ، لذا أعتقد أن ما أفعله هو مجرد خبز الكعك؟ هؤلاء الناس بحاجة إلى المزيد”.
“لذلك بدأت في صنع السلطات والخبز المحمص والطواجن ووصفها بأنها علاج منزلي الصنع لأولئك المحترفين المشغولين للغاية الذين يرغبون في الحصول على التغذية. أو لأولئك الذين يرغبون في طهي الطعام المطبوخ في المنزل للأصدقاء والعائلة الذين ليس لديهم أطباق الوقت.
“تصاعدت هذه الثورة في وجبات العشاء العائلية منذ ذلك الحين
أعتبر نفسي على الأرجح أحد مزودي طعام الراحة الأصليين.”
وشهدت هذه الخطوة نمو الأعمال من واجهة متجر Balmain
مع فريق من خمسة موظفين يبيعون ما معدله 500 فطيرة في الأسبوع ، والآن يبيع 100 موظف ما متوسطه 35000 فطيرة وكيش في اليوم.
لا تتردد السيدة لوغ في وصف نفسها بأنها “كلب بولدوج عند الباب” عندما يتعلق الأمر بحماية علامتها التجارية.
“بغض النظر عن الضغط
سواء كان ذلك بسبب التضخم أو المبالغة في الزبدة ، لن أتنازل عن الجودة. قال فريقي ،” سيمون يفكر في المارجرين “، وقلت إننا قد نغلق المصنع أيضًا ،” كشفت.
“أردت دائمًا أن أكون مختلفًا
لقد أنشأت علامة تجارية يثق بها الناس ، وكلما بدأت في المساومة على الجودة وقيمة العلامة التجارية ، فإنك تفقد علامة تجارية بين عشية وضحاها.”
وقالت إن ذلك يشمل التخلي عن فكرة متاجر البقالة لأنها لا تضيف نكهات صناعية أو مواد حافظة.
“أنا” فتاة فكرة “حقيقية”
على طول الطريق ، تعلمت الكثير في متجر البقالة لأنني ظللت أحاول ارتداء قبعاتنا الريفية ذات الطراز المنزلي “.
“العمر الافتراضي لشيء ما صعب حقًا
عمر المنتج ، لا أحب استخدام أي ألوان صناعية أو مواد حافظة على الإطلاق ، إنه أمر محظور …
“أتذكر أنني حاولت صنع فطيرة سمك بالبطاطس المهروسة لشخصين
لكنني شعرت بخيبة أمل لأنني لم أستطع الحصول على مدة الصلاحية لعدم وجود مواد حافظة إضافية.”
قد يتفاجأ المرء عندما يعلم أنها تجيب أيضًا على جميع رسائل البريد الإلكتروني للعملاء.
“ما زلت أرد شخصيًا على كل بريد إلكتروني يدخل إلى عنوان اتصال في غضون نصف ساعة” ، كما تقول ، وعندما يكون اسمك على علامة تجارية ، يكون “شخصيًا للغاية”.
لكن الخطوة الصعبة في بداية الوباء سمحت للسيدة لوجو ليس فقط باستعادة عطلة نهاية الأسبوع ، ولكن توسيع شراكتها مع وولوورثس.
تتوفر شوربات Simmone Logue الآن في 950 متجرًا
وقد نمت معجناتها الشهيرة ذات الطراز الريفي ووجباتها المطبوخة ببطء من 40 في نيو ساوث ويلز إلى 240 في أستراليا.
كسبت حملة التوعية على مستوى البلاد 20 مليون دولار سنويًا مقابل الفطائر والمعجنات والوجبات الجاهزة المصنوعة منزليًا.
ويشمل ذلك كراث القرع المحمص وخضار لحم الضأن وحساء البطاطس بالكراث مقابل 5.25 دولارًا أمريكيًا ، وشوربة لحم الضأن وحساء لحم الخنزير الأسود مقابل 18 دولارًا ، ولحم الصدر المطبوخ ببطء ودجاج الطرخون بالكريمة مقابل 12 دولارًا.
هناك أيضًا فطائر اللحم البقري
وفطائر الدجاج والكراث مقابل 10 دولارات إلى 16 دولارًا ، والكيش مقابل 16 دولارًا. زادت مبيعات الوجبات الجاهزة الجاهزة للأكل بنسبة 700٪ ، محققة 400 ألف دولار من إجمالي الإيرادات الأسبوعية للشركة.
وقالت
“لا أعتقد أنني أبيع طعامًا لذيذًا. أعتقد أنني أبيع الوقت والمرح لأن الناس يجمعون بين العمل والذهاب إلى صالة الألعاب الرياضية ويظهرون بصحة جيدة ويعتنون بالأطفال”. “نحتاج إلى عرّابات خرافية مثلي ليأتوا ويضعن العشاء على الطاولة.”
لقد عرضت للتو على Woolworths بعض الأفكار عن الخضار المطبوخة ببطء لعيد الميلاد
مثل الشمندر مع صلصة الزبادي ورشة من الزعتر.
وكشفت أن الصلصة التي تغلي على نار هادئة وصوص القلي السريع سيكونان أيضًا في أعمال العام المقبل.
تقول
“أنت فقط تأكل صلصة مسامان وبعض الدجاج والخضروات الرائعة وتتناول العشاء في 15 دقيقة”.
كما منحها الوباء وقتًا لتجديد مزرعتها في أوبيرون
نيو ساوث ويلز ، وتقوم حاليًا بتجديد سقيفة القص القديمة لإنشاء مدرسة للطهي وأماكن إقامة ومساحة عمل.