ومع ذلك
مع اقتراب الأيام من العام الجديد ، لا يمكن أن تدوم بقايا الطعام إلى الأبد – ولا حتى لأكثر من بضعة أيام.
كشف خبير في سلامة الأغذية عن الأماكن التي سيواجه فيها الأستراليون المشاكل هذا العام ، بدءًا من كيفية تقديم الطعام وكيف ومتى يتم وضعه في الثلاجة يمكن أن يحدث فرقًا كبيرًا.
إليك كيفية التأكد من أنه يمكنك الاستمتاع بوجبة غداء عيد الميلاد المتبقية لفترة أطول ، وكيفية معرفة الوقت المناسب للتخلي عن لحم الخنزير المتبقي.
التحكم في درجة الحرارة هو المفتاح.
مُثير للإهتمام حقاً
لتحقيق أقصى استفادة من بقايا الطعام
يعد التحكم في درجة الحرارة في يوم التقديم أمرًا مهمًا للغاية.
قال الدكتور كيم-ين فان-ثين
الأكاديمي وخبير سلامة الغذاء في جامعة سيدني: “عند تقديم الطعام الساخن ، يجب أن يظل ساخنًا ، ويجب أن يظل الطعام باردًا”.
عندما لا يتم الاحتفاظ بالأطعمة بين هذين النقيضين
فإنها تدخل إلى ما يسميه الدكتور فان ثين “منطقة الخطر”.
وقالت “يجب أن يبقى الطعام فوق 60 درجة مئوية أو أقل من 5 درجات مئوية ، وما بين 5 و 60 درجة هو ما نعتبره منطقة الخطر”.
“نطاق درجة الحرارة هذا يميل إلى تعزيز نمو الميكروبات.”
لا تترك الطعام بالخارج لساعات.
غالبًا ما تكون عشاء عيد الميلاد عبارة عن ماراثون لتناول الطعام لمدة ساعات ، ولكن إذا كنت تخطط للاحتفاظ بقايا الطعام ، فهذا ليس أفضل شيء تفعله مع طعامك.
قال الدكتور فان ثين
“الانتشار أمر جيد ، ولكن إذا ترك الناس الطعام في الخارج لبضع ساعات ، فلا يجب أن تحتفظ به ثم تأكل الباقي”.
“يمكن لبعض مسببات الأمراض أن تنمو إذا تركت في درجة حرارة الغرفة لمدة أربع ساعات.”
“لذلك من الأفضل إدارة طعامك عن طريق تقليل أحجام الأجزاء
والاحتفاظ بالباقي بأمان في الثلاجة ، وإخراجها وإعادة تعبئتها عند الضرورة.”
قال الدكتور فان ثين إن الطعام يمكن أن يجلس على الطاولة لمدة ساعتين قبل أن يحتاج إلى وضعه في الثلاجة.
وقالت
“على الرغم من أن ذلك يعتمد على الطعام ، فإنه عادة ما يكون من الآمن تناول الطعام خلال اليومين أو الثلاثة أيام القادمة ، ويجب إعادة تسخين الأطعمة الساخنة جيدًا”.
“الديك الرومي المحمص آمن بشكل عام للأكل إذا تم طهيه بشكل صحيح لأن العلاج يقتل أي مسببات الأمراض الموجودة …
“ومع ذلك
إذا كنت تخطط لتخزين واستهلاك بقايا الطعام في وقت لاحق ، فأنت بحاجة إلى تبريدها أو تجميدها في أسرع وقت ممكن.”
يجب ألا تأكل بقايا الطعام إذا كانت خارج المنزل لأكثر من أربع ساعات.
كومة من الفريزر.
يمكن للثلاجة أن تحافظ على كل شيء طازجًا فقط إذا كانت درجة حرارته ثابتة. لا يمكن تحقيق التبريد المناسب عندما تتراكم أكوام الطعام على كل رف.
الحل الذي يقدمه Dr
Phan-Thien هو تجنب التعبئة السائبة في حاوية واحدة.
يجب أيضًا ترك الطعام بالخارج حتى يتوقف عن التبخير قبل إغلاق الحاوية لتجنب التكثف.
وقالت
“هناك أشياء يمكنك القيام بها لزيادة معدل التبريد لمساعدة طعامك والمجمد على الخروج ، مثل وضع الطعام على الثلج لتبريده قليلاً قبل وضعه في الفريزر”.
“بدلاً من وضع الأطعمة المطبوخة على طبق
يمكن حفظها على الثلج كجزء من طريقة تقديمها ، وبالتالي فإن الطعام سيستمر لفترة أطول.”
هل يهم إذا لامس الذباب الطعام؟ .
اعتاد معظم الأستراليين على أسراب الذباب حول غداء عيد الميلاد
ولكن متى يكون من الجيد تناول الطعام الذي لمسه الذباب؟
تكمن مشكلة الذباب في أنه ينجذب إلى برازه
والذي يمكن أن يحتوي على كائنات حية مثل الإشريكية القولونية والسالمونيلا المعوية ، كما قال الدكتور فان ثين.
وقالت
“إذا كان لديك ذباب على طعامك ، فالمشكلة هي أنه قد ينشر بعض مسببات الأمراض ، إلى جانب كونه قاسياً قليلاً”.
ومع ذلك
هذا لا يعني دائمًا أنه يجب عليك التخلص من الطعام.
“قد تهبط على البراز
وتأخذ بعض البكتيريا معها ، وتهبط على طعامك وتنقله إلى هناك ، ولكن إذا لامس طعامك برفق وتطاير بعيدًا ، فليس هناك خطر من حصولك على جرعة معدية. كبيرة جدًا ، قال الدكتور بان تيان …
“ومع ذلك
إذا تم حفظ الطعام في درجات حرارة تدعم نمو الكائنات الحية الدقيقة ، يمكن أن تتكاثر هذه العوامل الممرضة وتزيد مخاطر سلامة الأغذية. …
“أيضًا
ضع في اعتبارك أننا بحاجة إلى توخي مزيد من الحذر مع الفئات الضعيفة من السكان – الشباب ، وكبار السن ، والنساء الحوامل ، والأشخاص الذين يعانون من نقص المناعة – لأن هذه المجموعات تمرض بجرعات معدية أقل.”
أطعم بقايا الطعام لمحبوبتك.
بالنسبة للعديد من العائلات
غالبًا ما تتم مشاركة بقايا الطعام مع أصدقاء فروي.
قالت الدكتورة آن كوين
الأكاديمية في كلية الطب البيطري بجامعة سيدني ، إن عيد الميلاد كان وقتًا مزدحمًا للأطباء البيطريين في جميع أنحاء البلاد حيث تم إدخال العديد من الكلاب إلى المستشفى بسبب مشاكل في المعدة.
وقالت
“معظم هذه الحالات تتعلق بكلاب أكلت لحم خنزير أو لحم ضأن أو ديك رومي في عيد الميلاد – لقد رأينا أيضًا بعض الحوادث حيث تم أكل القريدس”.
عادة ما تأكل الكلاب نظامًا غذائيًا خفيفًا
لذا فإن التدفق المفاجئ للأطعمة الغنية بالدهون يمكن أن يسبب مشاكل خطيرة.
قال الدكتور كوين
“يمكن أن يتسبب في إحداث فوضى في أمعائهم ، مما يؤدي إلى التهاب المعدة والأمعاء أو الإسهال أو التهاب البنكرياس”.
يمكن أن تسبب أيضًا انسداد الأمعاء أو ثقوبًا من الأجسام الغريبة مثل العظام والكباب وعود الأسنان.
إذا مرض حيوانك الأليف
يحث الدكتور كوين المالكين على اصطحابهم إلى الطبيب البيطري في أسرع وقت ممكن ، لأن بعض الحالات قد تكون مهددة للحياة.
💡 مصادر ومراجع
“news.com.au” ، عبر: كم من الوقت يمكن أن يكون لديك بقايا طعام بعد عيد الميلاد ..